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 | Delicious Italian dishes Ebook | |
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 | |  | | E-book Category: Cooking
E-book Title: Delicious Italian dishes
Author: W. G. Water
Book Description: Contents
Italian Sauces
1. Espagnole or Brown Sauce.
2. Velute Sauce.
3. Bechamel Sauce.
4. Mirepoix Sauce
5. Genoese Sauce.
6. Italian Sauce.
7. Ham Sauce (Salsa di Prosciutto)
8. Tarragon Sauce.
9. Tomato Sauce.
10. Tomato Sauce Piquante.
11. Mushroom Sauce.
12. Neapolitan Sauce.
13. Neapolitan Anchovy Sauce.
14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)
15. Roman Sauce (another)
16. Supreme Sauce.
17. Pasta marinate (for masking Italian Frys)
18. White Villeroy.
Modern Italian Sauces
1. Fish Sauce.
2. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit)
3. Sauce for Venison, Hare
4. Tomato Sauce Piquante.
5. Sauce for Roast Pork, Ham etc.
6. For masking Cutlets
Italian Soups
1. Clear Soup.
2. Zuppa Primaverile (Spring Soup)
3. Soup alla Lombarda.
4. Tuscan Soup.
5. Venetian Soup.
6. Roman Soup.
7. Soup alla Nazionale.
8. Soup alla Modanese.
9. Crotopo Soup.
10. Soup all'Imperatrice.
11. Neapolitan Soup.
12. Soup with Risotto.
13. Soup alla Canavese.
14. Soup alla Maria l'ia.
15. Zuppa d'Erbe (Lettuce Soup).
16. Zuppa Regina di Riso (Queen's soup).
Italian Minestre
1. A Condiment for Seasoning Minestre.
2. Minestra alla Casalinga.
3. Minestra of Rice and Turnips.
4. Minestra alla Capucina.
5. Minestra of Semolina.
6. Minestrone alla Milanese.
7. Minestra of Rice and Cabbage.
8. Minestra of Rice and Celery.
9. Anguilla alla Milanese (Eels)
10. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)
11. Astachi all'Italiana (Lobster).
12. Baccala alla Giardiniera (Cod)
13. Triglie alla Marinara (Mullet)
14. Mullet alla Tolosa.
15. Mullet alla Triestina.
16. Whiting alla Genovese.
17. Merluzzo in Bianco (Cod).
18. Merluzzo in Salamoia (Cod)
19. Baccala in Istufato (Haddock)
20. Naselli con Piselli (Whiting).
21. Ostriche alla Livornese (Oysters)
22. Ostriche alla Napolitana (Oysters).
23. Ostriche alla Neneziana (Oysters)
24. Pesci diversi alla Casalinga (Fish).
25. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)
26. Sogliole in Zimino (Sole)
27. Sogliole al tegame (Sole).
28. Sogliole alla Livornese (Sole)
29. Sogliole alla Veneziana (Sole).
30. Sogliole alla parmigiana (Sole)
31. Salmone alla Genovese (Salmon).
32. Salmone alla Perigo (Salmon)
33. Salmone alla giardiniera (Salmon).
34. Salmone alla Farnese (Salmon)
35. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon).
36. Salmone alla Francesca (Salmon)
37. Fillets of Salmon in Papiliotte.
Beef, Mutton, Veal and Lamb
1. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)
.........
23. Costoletto d'Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets).
Tongue, Sweetbread, Calf's Head and Liver
1. Timballo alla Romana.
.........
34. Croutons alla Romana.
Fowl, Duck, Game, Hare and Rabbit
1. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)
.........
23. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit).
Italian Vegetable Dishes
1. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus)
.........
28. Tartufi alla Dino (Truffles).
Macaroni, Rice, Polenta, All Other Italian Pastes
1. Macaroni with Tomatoes
.........
18. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake).
Omelettes and Other Egg Dishes
1. Uova ai Tartufi (Eggs with Truffles)
.........
11. Frittata di Proseiutto (Ham Omelette).
Italian Sweets and Cakes
1. Bodino off Semolina.
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14. Panforte di Siena (Sienese Hardbake).More... | 
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